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[风味美食]韩城美食之:粉蒸肉

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韩城通
宣节校尉2
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  粉蒸肉是以猪肉和粉面(韩城人把从豆子、红薯、洋芋中提取的淀粉称“粉面子”)为主料而加工成的一种食品,既可作为一种主食单独食用,又可作为一道菜,配热馒头就餐。因其味香而入口不腻,食后顶饱,制做工艺又不复杂,故当地人常常为了改善一下生活,便做一顿粉蒸肉吃。饭店也将此作为一道地方特色菜,赫然写在其菜谱上。

  粉蒸肉的做法是,先将五花猪肉切成一寸见方的薄片,之后在铁锅中入食油,烧热、加入姜末、蒜片、葱段炝锅,再激入稀释的面酱,然后入肉片煸炒。随后再加入事先泡软并切成小段的粉条,调上适量十全大料面和盐。搅匀后徐徐撒入粉面,边撒边搅,待其肉片都均匀地沾足粉面后,置入箅子上,上蒸笼蒸,一个小时左右即告成熟。这时,趁热盛上一小碗,就个热馒头,吃起来十分惬意。这是其原生态的做法。

  后来,人们在制做时除只用部分粉面,另掺入一些小麦面粉(粉面与面粉相比,价格较高),还加入一些揉搓细碎的馍花。这样做一是为了减少猪肉的用量,降低成本;二是加入较多的辅料,减少了油腻,口感好,食后舒服,便于当作主食食用。

  正因如此,当地人在过红白喜事的前一两天,许多事主都喜欢做一顿粉蒸肉,招待前来帮忙的亲朋。


楼主 2017/1/13 11:34:05  超级管理 编辑 删除
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